Arroz y verduras con bacalao

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la paella, por primera vez una propuesta de Whole Kitchen que no necesita presentación.
Mi elección ha sido mi plato favorito, arroz y verduras, o arroz y pava como se llama en Murcia a la coliflor. Y no digo paella sino arroz porque es así como se le suele denominar en Murcia a la paella.
A este arroz se le pueden poner todas las verduras que tengamos a mano, pero son imprescindibles la coliflor y los ajos tiernos. Para completar se le puede añadir bacalao o boquerones.


Ingredientes para 6 raciones:
400 g de arroz.
4 alcachofas.
2 manojos de ajos tiernos.
1 pimiento rojo.
200 g de judias verdes.
2 tomates maduros.
1/2 coliflor.
200 g de guisantes.
3 patatas medianas.
400 g de bacalao desmigado.
Aceite de oliva.
Sal.
1 ñora.
Unas hebras de azafran.


Preparación:
Desalar el bacalao y desmenuzarlo.
Limpiar las alcachofas: cortas las puntas y las hojas hasta quedarnos con el corazón y las hojas tiernas y claras. Cortarlas en 2 trozos y reservarlas en agua con zumo de limón o con perejil para que no se oxiden.
Limpiar los ajos tiernos: pelar la primera capa y cortar la parte dura del tallo.
Lavar el pimiento, las judias verdes y la coliflor; cortar el pimiento en tiras gruesas, quitar las puntas y cortar por la mitad las judias, partir la coliflor en tallitos.
Sofreir la verdura en una sarten con aceite y reservar.
Pelar y rallar el tomate; sofreirlo a fuego lento.
Dorar la ñora y triturarla con un poco de agua.
Pelar la patata y partirla en trozos como si fuera para tortilla, sazonar y freir en un poco aceite.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados para comenzar con la paella:
Poner en una paellera o sartén grande el tomate y sofreir un poco el arroz.
Añadir el agua o caldo, hasta aproximadamente la mitad de la paellera; poner el fuego a máxima potencia.
Añadir las verduras, la ñora y las hebras de azafran.
Probar y rectificar la sal si es necesario.
Cocer durante 16 minutos, los 10 primeros minutos a fuego alto y los siguientes a fuego medio. Si se utiliza arroz bomba cocer 18 minutos.
En los 5 últimos minutos añadir la patata y el bacalao.
Si es necesario añadir agua, echarla siempre caliente, primero en el centro y después en los laterales.
Dejar reposar (sin tapar) durante 3 minutos (4 si utilizamos arroz bomba)
Antes de servir, remover el arroz por si algún grano de arroz no se ha cocido, que se mezcle con los demas y termine de cocerse.


Si el agua de la zona es muy dura es mejor utilizar agua mineral.

En teoría la cantidad de agua a es el doble del volumen del arroz, pero dependerá del tamaño de la paellera.