Pavlova con cerezas

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de junio nos invita a preparar un clásico de la respostería: la Pavlova.
Es un postre más sencillo de preparar de lo que parece, requiere mucho tiempo de horneado pero poco de preparación, y con ingredientes muy sencillos: huevos, azúcar, vinagre y maicena.
Consiste en hacer un merengue, hornearlo y acompañarlo de alguna crema y de fruta.
Yo he elegido unas natillas caseras, aunque la receta original es con chantilli (nata montada con vainilla) y de fruta, cerezas, pero puede usarse cualquier fruta o una mezcla de ellas.
Las natillas las he hecho con las yemas que sobran, aquí podeis ver mi receta de Natillas en microondas.

Y vamos ya con la Pavlova:

Ingredientes:
3 claras (120 g)
4 g de maicena.
80 g de azúcar molido.
7,5 ml de vinagre.
5 ml de esencia de vainilla.
Natillas.
Cerezas.

Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
Mezclar el azúcar con la maicena.
Forrar una bandeja de horno con papel.
Montar las claras durante aproximadamente 5 minutos.
Cuando estén a punto de nieve, añadir con mucho cuidado, la mezcla de azúcar y maicena y batir otros 5 minutos.
Añadir el vinagre y la esencia de vainilla, mezclando de forma envolvente.
Con una cuchara, o mejor con una manga pastelera, poner el merengue en la bandeja de horno, en la forma que más nos guste, con un grosor de 2 cm.
Hornear durante 15 minutos, al cabo de los cuales ya tiene un color crema, entonces reducir la temperatura hasta los 100ºC y hornear una hora y media.
Pasado este tiempo, abrir la puerta del horno un poco para que se enfríe poco a poco.
Una vez frío el merengue, colocarlo en un plato, y servir con natillas y cerezas deshuesadas.

Natillas en microondas

Esta es una forma muy rápida de hacer natillas, y es la mejor forma de olvidarse de los grumos o de que la leche se pegue al cazo.

Con la misma receta puede elaborarse crema pastelera, aumentando la cantidad de maicena (20 g).

Es importante que las natillas no lleguen a hervir, porque se cortarían.

 

Ingredientes:

½ litro de leche entera.

3 yemas de huevo.
1 palo de canela.
La piel de ½ limón.
12 g de maicena.
65 g de azúcar.
Canela en polvo para decorar.

Preparación:
Poner en un bol la leche, el palo de canela y la corteza de limón.
Calentar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar al menos 30 minutos, mientras infusionan la canela y el limón.

En otro bol mezclar el azúcar con la maicena.

Añadir las yemas y batir bien.

Para evitar los grumos es importante que quede todo bien integrado.

Enfriada la leche, retirar la canela y la corteza, añadir la mezcla anterior y batir muy bien.

Otra vez al microondas, 2 minutos a máxima potencia.

Sacar del micro y batir.

Al micro por última vez, 2 minutos a máxima potencia y batir muy bien.



 Antes de que se enfrien, verter en moldes individuales y rociar con canela en polvo.



 Pinchar aquí para imprimir la receta

Pastela Moruna

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna. Es un pastel hecho con pasta filo y relleno con carne de pollo, pichón o paloma, a la que se añade cebolla, huevo, especias y frutos secos, para terminarla se espolvorea azúcar glas y canela, lo que le da una mezcla dulce salado que a mí personalmente me encanta.

No he encontrado pasta filo, así que he utilizado pasta brick, no sé exactamente qué diferencia hay entre la una y la otra, creo que se pueden utilizar indistintamente.

He preparado la receta propuesta por Whole Kitchen, con alguna variación como añadir dátiles o un poco de vino dulce.

Ingredientes:

10 hojas redondas de pasta brick.

½ pollo troceado.

250 ml de agua.

2 cucharadas de caldo de verduras concentrado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

30 g de piñones.

100 g de dátiles.

100 ml de vino dulce.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de jengibre molido.

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas.

1 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 cucharaditas de canela molida.

1 pizca de sal y de pimienta blanca.

25 g de mantequilla.

Preparación:

Cocer en olla rápida el pollo con el agua y el caldo de verdura, 3 minutos con 2 anillos más tiempo de reposo. Dejar reducir el caldo con la olla destapada y mientras desmenuzar el pollo.

En una sartén dorar los piñones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos, rehogar unos minutos en una sartén con el aceite.

Añadir el pollo y el vino, y cuando el vino se haya reducido añadir un poco de caldo, los piñones, los dátiles, los huevos y las especias.

Mezclar bien todos los ingredientes y cocer unos 5 minutos.

El relleno ya está listo, para formar la pastela derretir la mantequilla en el microondas, pintar un molde redondo con ella, poner 6 láminas de pasta brick en la base del molde, en forma de abanico (la mitad de cada lámina debe quedar fuera del molde), unir cada lámina con un poco de mantequilla. Poner 2 láminas más bien centradas y poner el relleno. Ir cerrando la pastela con cada una de las láminas de la base y cerrarla con las 2 últimas láminas, remetiéndolas bien por abajo.

Pincelar la superficie con mantequilla.

Hornear con calor arriba y abajo a 220ºC durante 12-15 minutos.

Enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass y canela molida.

Servir templada. Este es el resultado:

Si sobra relleno pueden hacerse uno rollitos, cortar las láminas en cuatro trozos, poner un poco de relleno en cada trozo y enrollar dolando los extremos hacia abajo.