Ingredientes para 4 flanes:
- 150 gr. de espinacas.
- 20 gr. de piñones.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 2 claras de huevo.
- 25 gr. de mantequilla.
Elaboración:
Lavar las espinacas, escurrirlas y colocarlas en la olla a presión con el cestillo para cocinar al vapor y 2 vasos de agua. Cerrar la olla, calentar a fuego alto y cuando la olla empiece a silbar, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos.
Dejar salir todo el vapor de la olla, abrirla, escurrir y picar las espinacas.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir el queso y las espinacas, mezclando con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen.
Untar con mantequilla cuatro moldes individuales y distribuir la mezcla. Tapar con papel de aluminio para que no entre vapor de agua.
Colocar los moldes sobre el cestillo de la olla, cerrarla, calentar a fuego alto y cuando comience a silbar bajarlo. Cocer 4 minutos.
Dejar salir el vapor de la olla y reposar los flanes fuera de la olla.
Desmoldar los flanes y decorar con los piñones salteados en mantequilla.
Observaciones:
Receta del libro Locos por la olla a presión, de Laura y Marguerita Landra, editorial De Vecci.
En la receta original, se añade sal a las claras, pero dada la gran cantidad de queso que llevan, quedan demasiado salados, por ese motivo he quitado la sal como ingrediente. Para que queden más suaves quizá habría que reducir el queso a 3 cucharadas.
