Masa de pizza

Esta receta es de Fabián Martín, de su libro Las mejores pizzas del mundo, ya probé su receta de foaccia y  me encantó, así que me he animado con ella.

Se supone que hay que amasar a mano, pero yo he utilizado la panificadora, y ha salido buenísima, igual algún día pruebo a amasar a mano.

Es perfecta para congelar en raciones de 200 g, cantidad justa para una pizza individual.

Ingredientes:

1 k de harina de fuerza.

500 ml de agua mineral fría.

20 g de levadura de panadero seca (60 g si es fresca)

50 ml de aceite de oliva.

20 g de sal.

Preparación:

Mezclar la harina y el agua.

Añadir el agua.

Amasar 6 minutos.

Añadir la sal.

Amasar 6 minutos.

Añadir el aceite.

Amasar 6 minutos.

La masa debe quedar lisa y ligada, si no es así añadir 50 ml de agua y amasar hasta que ligue bien.

Dejar reposar la masa 24 horas en el frigorífico.

Sacar la masa del frigorífico 1 hora antes de preparar la pizza.

Trifle de cookies con frutas del bosque

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle.

Me ha gustado mucho la propuesta por su sencillez y por la variedad de ingredientes que pueden utilizarse.

Básicamente consiste en superponer en capas tres tipos de ingredientes: natillas, bizcocho o galletas y fruta.

Para mi propuesta he utilizado lo que tenía a mano, unas galletas cookies con trocitos de chocolate y frutas del bosque congeladas. Las natillas las hice en un momento en el microondas.

Ingredientes:

Galletas cookies de chocolate. Ver receta.

Natillas caseras. Ver receta.

Frutas del bosque congeladas o cualquier otra fruta.

Preparación:

Deshacer la galleta.

Poner en una copa o vaso una primera capa de galleta triturada, una capa de natillas, las frutas, otra capa de galleta y finalmente otra capa de natillas.

¡y a disfrutar del trifle!

Cuajada de chocolate ligera.

Para quitarse el mono de chocolate sin consumir muchas calorias.

Ingredientes:

1/2 litro de leche desnatada.

1 sobre de cuajada Royal

5 ml de edulcorante liquido.

2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar

1/2 cuharadita de café soluble.

1 pizca de sal.

1 pizca de nuez moscada (recién molida a ser posible)

Preparación:

Reservar un poco de leche en un vaso y poner el resto en un cazo.
Añadir al cazo el resto de ingredientes salvo la cuajada y calentar.
Batir con un avarilla hasta que se disuelva muy bien el cacao.
Cuando la leche comience a hervir retirar el cazo del fuego.
Verter el sobre de cuajada en el vaso de leche y disolverla procurando que no queden grumos.
Verter la cuajada en el cazo y batir.
Volver a poner el cazo al fuego y retirar cuando comience a hervir de nuevo.
Verter el preparado en recipientes individuales a través de un colador, por si ha quedado algún grumo.
Reposar 10 minutos y guardar en el frigorífico unas 4 horas.



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Arroz y verduras con bacalao

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la paella, por primera vez una propuesta de Whole Kitchen que no necesita presentación.
Mi elección ha sido mi plato favorito, arroz y verduras, o arroz y pava como se llama en Murcia a la coliflor. Y no digo paella sino arroz porque es así como se le suele denominar en Murcia a la paella.
A este arroz se le pueden poner todas las verduras que tengamos a mano, pero son imprescindibles la coliflor y los ajos tiernos. Para completar se le puede añadir bacalao o boquerones.


Ingredientes para 6 raciones:
400 g de arroz.
4 alcachofas.
2 manojos de ajos tiernos.
1 pimiento rojo.
200 g de judias verdes.
2 tomates maduros.
1/2 coliflor.
200 g de guisantes.
3 patatas medianas.
400 g de bacalao desmigado.
Aceite de oliva.
Sal.
1 ñora.
Unas hebras de azafran.


Preparación:
Desalar el bacalao y desmenuzarlo.
Limpiar las alcachofas: cortas las puntas y las hojas hasta quedarnos con el corazón y las hojas tiernas y claras. Cortarlas en 2 trozos y reservarlas en agua con zumo de limón o con perejil para que no se oxiden.
Limpiar los ajos tiernos: pelar la primera capa y cortar la parte dura del tallo.
Lavar el pimiento, las judias verdes y la coliflor; cortar el pimiento en tiras gruesas, quitar las puntas y cortar por la mitad las judias, partir la coliflor en tallitos.
Sofreir la verdura en una sarten con aceite y reservar.
Pelar y rallar el tomate; sofreirlo a fuego lento.
Dorar la ñora y triturarla con un poco de agua.
Pelar la patata y partirla en trozos como si fuera para tortilla, sazonar y freir en un poco aceite.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados para comenzar con la paella:
Poner en una paellera o sartén grande el tomate y sofreir un poco el arroz.
Añadir el agua o caldo, hasta aproximadamente la mitad de la paellera; poner el fuego a máxima potencia.
Añadir las verduras, la ñora y las hebras de azafran.
Probar y rectificar la sal si es necesario.
Cocer durante 16 minutos, los 10 primeros minutos a fuego alto y los siguientes a fuego medio. Si se utiliza arroz bomba cocer 18 minutos.
En los 5 últimos minutos añadir la patata y el bacalao.
Si es necesario añadir agua, echarla siempre caliente, primero en el centro y después en los laterales.
Dejar reposar (sin tapar) durante 3 minutos (4 si utilizamos arroz bomba)
Antes de servir, remover el arroz por si algún grano de arroz no se ha cocido, que se mezcle con los demas y termine de cocerse.


Si el agua de la zona es muy dura es mejor utilizar agua mineral.

En teoría la cantidad de agua a es el doble del volumen del arroz, pero dependerá del tamaño de la paellera.

Pavlova con cerezas

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de junio nos invita a preparar un clásico de la respostería: la Pavlova.
Es un postre más sencillo de preparar de lo que parece, requiere mucho tiempo de horneado pero poco de preparación, y con ingredientes muy sencillos: huevos, azúcar, vinagre y maicena.
Consiste en hacer un merengue, hornearlo y acompañarlo de alguna crema y de fruta.
Yo he elegido unas natillas caseras, aunque la receta original es con chantilli (nata montada con vainilla) y de fruta, cerezas, pero puede usarse cualquier fruta o una mezcla de ellas.
Las natillas las he hecho con las yemas que sobran, aquí podeis ver mi receta de Natillas en microondas.

Y vamos ya con la Pavlova:

Ingredientes:
3 claras (120 g)
4 g de maicena.
80 g de azúcar molido.
7,5 ml de vinagre.
5 ml de esencia de vainilla.
Natillas.
Cerezas.

Preparación:
Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
Mezclar el azúcar con la maicena.
Forrar una bandeja de horno con papel.
Montar las claras durante aproximadamente 5 minutos.
Cuando estén a punto de nieve, añadir con mucho cuidado, la mezcla de azúcar y maicena y batir otros 5 minutos.
Añadir el vinagre y la esencia de vainilla, mezclando de forma envolvente.
Con una cuchara, o mejor con una manga pastelera, poner el merengue en la bandeja de horno, en la forma que más nos guste, con un grosor de 2 cm.
Hornear durante 15 minutos, al cabo de los cuales ya tiene un color crema, entonces reducir la temperatura hasta los 100ºC y hornear una hora y media.
Pasado este tiempo, abrir la puerta del horno un poco para que se enfríe poco a poco.
Una vez frío el merengue, colocarlo en un plato, y servir con natillas y cerezas deshuesadas.

Natillas en microondas

Esta es una forma muy rápida de hacer natillas, y es la mejor forma de olvidarse de los grumos o de que la leche se pegue al cazo.

Con la misma receta puede elaborarse crema pastelera, aumentando la cantidad de maicena (20 g).

Es importante que las natillas no lleguen a hervir, porque se cortarían.

 

Ingredientes:

½ litro de leche entera.

3 yemas de huevo.
1 palo de canela.
La piel de ½ limón.
12 g de maicena.
65 g de azúcar.
Canela en polvo para decorar.

Preparación:
Poner en un bol la leche, el palo de canela y la corteza de limón.
Calentar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar al menos 30 minutos, mientras infusionan la canela y el limón.

En otro bol mezclar el azúcar con la maicena.

Añadir las yemas y batir bien.

Para evitar los grumos es importante que quede todo bien integrado.

Enfriada la leche, retirar la canela y la corteza, añadir la mezcla anterior y batir muy bien.

Otra vez al microondas, 2 minutos a máxima potencia.

Sacar del micro y batir.

Al micro por última vez, 2 minutos a máxima potencia y batir muy bien.



 Antes de que se enfrien, verter en moldes individuales y rociar con canela en polvo.



 Pinchar aquí para imprimir la receta

Pastela Moruna

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna. Es un pastel hecho con pasta filo y relleno con carne de pollo, pichón o paloma, a la que se añade cebolla, huevo, especias y frutos secos, para terminarla se espolvorea azúcar glas y canela, lo que le da una mezcla dulce salado que a mí personalmente me encanta.

No he encontrado pasta filo, así que he utilizado pasta brick, no sé exactamente qué diferencia hay entre la una y la otra, creo que se pueden utilizar indistintamente.

He preparado la receta propuesta por Whole Kitchen, con alguna variación como añadir dátiles o un poco de vino dulce.

Ingredientes:

10 hojas redondas de pasta brick.

½ pollo troceado.

250 ml de agua.

2 cucharadas de caldo de verduras concentrado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

30 g de piñones.

100 g de dátiles.

100 ml de vino dulce.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de jengibre molido.

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas.

1 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 cucharaditas de canela molida.

1 pizca de sal y de pimienta blanca.

25 g de mantequilla.

Preparación:

Cocer en olla rápida el pollo con el agua y el caldo de verdura, 3 minutos con 2 anillos más tiempo de reposo. Dejar reducir el caldo con la olla destapada y mientras desmenuzar el pollo.

En una sartén dorar los piñones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos, rehogar unos minutos en una sartén con el aceite.

Añadir el pollo y el vino, y cuando el vino se haya reducido añadir un poco de caldo, los piñones, los dátiles, los huevos y las especias.

Mezclar bien todos los ingredientes y cocer unos 5 minutos.

El relleno ya está listo, para formar la pastela derretir la mantequilla en el microondas, pintar un molde redondo con ella, poner 6 láminas de pasta brick en la base del molde, en forma de abanico (la mitad de cada lámina debe quedar fuera del molde), unir cada lámina con un poco de mantequilla. Poner 2 láminas más bien centradas y poner el relleno. Ir cerrando la pastela con cada una de las láminas de la base y cerrarla con las 2 últimas láminas, remetiéndolas bien por abajo.

Pincelar la superficie con mantequilla.

Hornear con calor arriba y abajo a 220ºC durante 12-15 minutos.

Enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass y canela molida.

Servir templada. Este es el resultado:

Si sobra relleno pueden hacerse uno rollitos, cortar las láminas en cuatro trozos, poner un poco de relleno en cada trozo y enrollar dolando los extremos hacia abajo.